PROVIDENT PEOPLE - KITCHEN மற்றும் CAKES க்கான கவலைகள்

ஹிட்ஸ்: 1206

ஹங் ந்யூயென் மன் ¹

      அவர்களின் பாரம்பரிய விவசாய வாழ்க்கையில், வியட்நாம் மக்கள் தொடர்ந்து பேரழிவுகள், வெள்ளங்களை சமாளிக்க வேண்டும்… போர்களைக் குறிப்பிடவில்லை… அந்த காரணத்திற்காக, மகிழ்ச்சியாக அனுபவிக்கத் தயாராகி டெட் நேரம், அந்த வியட்நாம் எல்லாவற்றிற்கும் எவ்வாறு வழங்குவது என்பது தெரிந்திருக்க வேண்டும்… இந்த கவலைகள் அரிதாகவே ஆராய்ச்சியாளர்களின் கவனத்தை ஈர்க்கின்றன வியட்நாமிய ஆய்வுகள் அவை வியட்நாமியர்களின் சாதாரண வாழ்க்கையில் மறைக்கப்படுவதால். எங்கள் தற்போதைய விஷயத்தில், ஆராய்ச்சியாளரின் பார்வையில் எச். ஓகர், எல்லாம் வெளிச்சத்திற்கு வெளிப்படும்.

சிக்கன் மற்றும் கேக்குகளுக்கான கவலைகள்

     வீட்டிற்குள் நுழைவதற்கு முன், சுற்றுவட்டாரத்தைப் பார்க்க, வாயிலுக்கு முன்னால் சிறிது நேரம் நிற்க வேண்டும். நாங்கள் வரவேற்கத் தயாராகும் போது இது ஒன்றே சந்திர புத்தாண்டு விழா. மிகுந்த பொறுமையுடன் நாம் அதை எளிதாக எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும், அத்தகைய ஒரு பெரிய திருவிழாவிற்கு முந்தைய நாட்களை மிகவும் புனிதமான முறையில் எவ்வாறு காத்திருந்து அனுபவிப்பது என்பதை நாம் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்.

     முதலில் நாம் பின்பற்ற வேண்டும் ஹென்றி ஓஜர் குடும்பத்தைச் செய்வதற்கு ஒரு கிணற்றைப் பார்வையிட. எங்கள் முக்கிய நோக்கம் குடும்பம் வீட்டில் அலங்கார ஏற்பாடுகளை எவ்வாறு செய்கிறது அல்லது பண்டிகைக்கான தயாரிப்பில் அது என்ன வாங்கியது என்பதைப் பார்ப்பது அல்ல. எங்கள் நோக்கம் குடும்பத்தின் கோழி கூட்டுறவு அல்லது பிக்ஸ்டியைப் பார்ப்பது (வரைபடம். 4)

     வியட்நாமியர்களுக்கு, இருந்தாலும் சந்திர புத்தாண்டு விழா மூன்று நாட்களுக்கு மட்டுமே அனுசரிக்கப்படுவதாகக் கூறப்படுகிறது, உண்மையில் அதன் தயாரிப்பு கிட்டத்தட்ட ஆண்டு முழுவதும் செய்யப்படுகிறது. சிக்கன் மற்றும் பன்றிகள் ஆரம்பத்தில் வளர்க்கப்படுவதால் அவை வளர்ந்து முதிர்ச்சியடையும் சந்திர புத்தாண்டு விழா. செய்யக்கூடிய அந்த குடும்பங்கள் குறித்து பான் சாங் (சதுர கேக் குளுட்டினஸ் அரிசி, பச்சை பீன் மற்றும் பன்றி இறைச்சியால் ஆனது, மற்றும் மராண்டா மரத்தின் இலைகளால் மூடப்பட்டிருக்கும்) அவர்கள் டிசம்பர் தொடக்கத்தில் இருந்து குளுட்டினஸ் அரிசி, பச்சை பீன்… தயாரிக்க வேண்டும். மராண்டா இலைகள், மூங்கில் நாடாக்கள் கூட முன்கூட்டியே தயாரிக்கப்பட வேண்டும், சில நாட்களுக்கு முன்பு வரை காத்திருக்கக்கூடாது புத்தாண்டு விழா. இவற்றை அவர்கள் எவ்வாறு தயாரிப்பது? தோட்டக்கலைக்கு நிலம் வைத்திருப்பவர்களுக்கு, அவர்கள் ஆண்டு முழுவதும் விழுந்த இலைகளை சேகரித்து, சமையலறையில் தங்கள் அடுப்புகளுக்கு மேலே போர்த்தி வைக்க வேண்டும் GIO (பன்றி இறைச்சி அல்லது மாட்டிறைச்சி பேஸ்ட்)!

    சதுர கேக்குகளை தயாரிப்பது தொடர்பாக, வேகவைத்த மராண்டா இலைகளுடன் கேக்குகளை போர்த்துவதற்குப் பயன்படும் குடும்பங்கள், இலைகளை நன்கு வேகவைத்த பின், அவற்றை வீட்டுத் தூண்களைச் சுற்றிலும் பிணைக்க வேண்டும். புதிய இலைகளால் மூடப்பட்ட கேக்கை விரும்பும் குடும்பங்களுக்கு (திறக்கப்படாத இலைகள்) வெளிப்படுத்தப்படாத கேக்கை பச்சை நிறமாக வைத்திருக்க, டிசம்பர் நடுப்பகுதியில் இருந்து அவர்கள் இலைகளை வாங்க வேண்டும், ஏனெனில் மராண்டா இலைகளின் விலை பெரும்பாலும் ஆண்டின் கடைசி நாட்களில் பெரிதும் ஏற்ற இறக்கமாக இருக்கும்.

     பானை குறித்து “பான் சாங்"((சதுர குளுட்டினஸ் அரிசி கேக்) தவிர்க்க முடியாத கேக் வகை 3 நாட்கள் என்ற வியட்நாமிய பாரம்பரியம் TET.

     "பான் சாங்”க்கு 2 முக்கிய பொருட்கள் தேவை: ஒட்டும் அரிசி மற்றும் பன்றி இறைச்சி. வடக்கு கிராமப்புறங்களில், ஒரு சில பற்றாக்குறைகளில் “சாவோ"((ஒரு மாவின் பத்தில் ஒரு பங்கு அல்லது சுமார் 360 முதல் 400 சதுர மீட்டர்) நெல் நடவு செய்ய பயன்படுத்தப்படும் அரிசி வயல்களில், ஒவ்வொரு குடும்பமும் குளுட்டினஸ் அரிசி நடவு செய்ய சில மோர்சல்களை சேமிக்க பயன்படுத்தின (படம். 5).

    ஆனால் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட குளுட்டினஸ் அரிசி மஞ்சள் பூக்கள் ஒட்டும் அரிசி அல்லது ஒத்த தானியங்களைக் கொண்ட மணம் கொண்ட பெண்ணாக இருக்க வேண்டும், இது ஒரு ஒட்டும் அரிசியை ஒரு திருப்பத்திற்கு சரியாகச் செய்யும். கேக் தயாரிப்பதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் பன்றி இறைச்சி 7 அல்லது 8 வது சந்திர மாதத்திலிருந்து கொழுத்த பன்றிகளில் ஒன்றாக இருக்க வேண்டும். சில தொலைநோக்கு பார்வையாளர்கள் ஐந்தாவது மாத அரிசியிலிருந்து தங்கள் பன்றிகளை கொழுக்கத் தொடங்குகிறார்கள், அவை டாட்டில் நூறு கிலோ எடையுள்ளதாக இருக்கும்.

    வடக்கில் கிராமப்புறங்களில், குடும்பங்கள் உள்ளன, அவற்றின் உறுப்பினர்கள் தொழிலாளர்கள், பெட்லர்கள், விநியோகஸ்தர்கள்… நெல் வயல்களை கவனித்துக்கொள்வதற்கும், பன்றிகளை கொழுப்புவதற்கும் யாரும் இல்லை, எனவே அவர்கள் ஒரு வகையான 5 அல்லது 7 குடும்பங்களை ஒன்றிணைத்து ஒரு வகையான உருவாக்க வேண்டும் சிறிய சங்கம் (வியட்நாமிய மொழியில் பொதுவான சொல் “hnh .ng”படுகொலை மற்றும் பங்கு என்று பொருள்) என்று அழைக்கப்படுகிறது “Hi bánh chưng"((சதுர குளுட்டினஸ் கேக்கைப் பகிர்வதற்கான சங்கம்), "Hi giò"((இறைச்சி விழுது பகிர்ந்து கொள்வதற்கான சங்கம்). அந்த வகையான சிறிய சங்கத்தின் பொறுப்பான நபர், ஒவ்வொரு குடும்பத்தின் தேவைகளுக்கு ஏற்ப, பன்றிகளை கொழுக்கச் செய்வதற்கும், அரிசி நடவு செய்வதற்கும் அல்லது அரிசி வாங்குவதற்கும் ஒரு பெரிய அல்லது சிறிய தொகையைச் சேகரிப்பார். எனவே, டோட் வரும்போது, ​​அந்த சிறிய சங்கத்தில் அதன் உறுப்பினர்களுக்கு குளுட்டினஸ் சதுர கேக்குகள் மற்றும் இறைச்சி பேஸ்ட்களை தயாரிக்க போதுமான அரிசி மற்றும் பன்றி இறைச்சி உள்ளது.

    பச்சை பீன்ஸ் அல்லது மாரெண்டா இலைகள் போன்ற பிற துணைப்பொருட்களைப் பொறுத்தவரை, வேறு சில உறுப்பினர்கள் அவற்றை கவனித்துக் கொள்ளலாம். இந்த வழக்கத்தை பல்வேறு நேரங்களிலும் இடங்களிலும் செயல்படுத்தலாம், ஆனால் அதை நாம் பின்வருமாறு சுருக்கமாக விவரிக்க முடியும்: ஒவ்வொரு ஆண்டும், வழக்கமாக 20 வது சந்திர மாதத்தின் 12 ஆம் தேதி முதல், குளுட்டினஸ் சதுர கேக்குகள் மற்றும் இறைச்சி பேஸ்ட்பெஜின்களைப் பகிர்வதற்கான சிறிய சங்கங்கள் ஒருவருக்கொருவர் கேட்க பன்றிகளைக் கொல்லுங்கள், பன்றி இறைச்சியை வெட்டுங்கள், ஒட்டும் அரிசி வாங்கவும் (Fig.6), மற்றும் பச்சை பீன்ஸ் மற்றும் மாரெண்டா இலைகளை விநியோகிக்கவும்.

     பன்றியைப் பொறுத்தவரை, விநியோகத்திற்குப் பிறகு, எஞ்சியிருப்பது குடல்கள் மட்டுமே, சங்க உறுப்பினர்கள் அதைக் கொதிக்க வைப்பார்கள், பின்னர் ஒன்றாகச் சேர்ந்து ஒரு சாராயம் பெறுவார்கள். அதன்பிறகு, சங்கத்தின் பணி நிறைவேற்றப்பட்டதாகக் கருதப்படுகிறது, ஒருவர் அடுத்த ஆண்டு மீண்டும் ஒன்றுகூட காத்திருக்கிறார். அந்த நேரத்தில், உறுப்பினர்களின் எண்ணிக்கை அதிகரிக்கலாம் அல்லது குறையக்கூடும், மேலும் பொறுப்புள்ள நபர் மற்ற சங்க உறுப்பினரின் நம்பிக்கையை வைத்திருந்தால் தனது செயல்பாட்டைத் தொடரலாம். இத்தகைய கூட்டு நடவடிக்கை ஈரமான அரிசி பகுதிகளில் வாழும் மக்களின் “அவசரகாலத்தில்” ஒற்றுமையை வெளிப்படுத்துகிறது.

     படி ஃபான் கோ பான் என்ற தலைப்பில் அவரது படைப்பில் வியட்நாமின் சுங்கம் கிராமப்புறங்களில், மக்கள் பெரும்பாலும் சதுர குளுட்டினஸ் அரிசி கேக்கிற்கு டான்டைன் (*), பன்றி இறைச்சிக்கு டான்டைன், மாட்டிறைச்சிக்கு டோன்டைன், அரிசிக்கு டோன்டைன் - பொதுவாக ரசிக்க டோன்டைன் என்று அழைக்கப்படுகிறார்கள் TET. டோன்டைனின் வங்கியாளர் ஒவ்வொரு மாதமும் உறுப்பினர்களிடமிருந்து ஒரு குறிப்பிட்ட தொகையைச் சேகரிக்கிறார், பின்னர் அந்தப் பணத்தை சில லாபங்களை ஈட்டப் பயன்படுத்துகிறார், மேலும் ஆண்டின் இறுதியில் வரும்போது, ​​அந்த முழுத் தொகையும் ஒரு எருது, ஒரு பன்றி மற்றும் அரிசி வாங்குவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் கேக்குகள் மற்றும் அவற்றை அனுபவிக்க டான்டைன் உறுப்பினர்களிடையே விநியோகிக்கவும் TET. இந்த வகை டான்டைன் ஒவ்வொரு நபருக்கும் மிகக் குறைந்த அளவிலான பணத்தை மட்டுமே செலுத்த கட்டாயப்படுத்துகிறது, அதே நேரத்தில் எந்த கவலையும் இல்லாமல் இருக்க அவருக்கு உதவுகிறது TET வருகிறது. பொதுவாக, டெட் நேரத்தில், ஒவ்வொரு குடும்பமும் 5 அல்லது 3 கிலோ அல்லது அதிகபட்சம் 10 கிலோ அரிசியைப் பயன்படுத்தி சதுர குளுட்டினஸ் அரிசி கேக்குகளை தயாரிப்பது குடும்பத்தின் நிதி நிலைமையைப் பொறுத்து, மற்றும் ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெங்காயம் ஒரு குடுவை கொழுப்புடன் சாப்பிட வேண்டும் மற்றும் வாக்கியத்தால் குறிப்பிடப்பட்டுள்ளபடி சதுர குளுட்டினஸ் அரிசி கேக்: “கொழுப்பு இறைச்சி, ஊறுகாய் வெங்காயம் மற்றும் சிவப்பு இணை வாக்கியம்". தவிர, நன்கு பழகும் மக்கள் கூடுதல் பானை கொழுப்பு இறைச்சி அல்லது வைக்கோல் காற்றினால் சமைத்த மீன்களின் ஒரு பானை அரிசி உமி அல்லது இரண்டிலும் சூடாக வைத்திருக்கலாம். செல்வந்தர்கள் பன்றி இறைச்சி-பை செய்யலாம்.

     கூறப்பட்ட சுவையான உணவுகளைத் தவிர, சில குடும்பங்களும் ஒரு சேவலை தயார் நிலையில் வைத்திருக்கின்றன (எந்த கோழியையும் ஒருபோதும் திரிக்காத சேவல்) குடும்பம் இடைக்கால நேரத்தில் பிரசாதம் வழங்கும்போது அது கொல்லப்படும். தங்கள் மரியாதைக்குரிய விருந்தினர்களுக்கு சிகிச்சையளிப்பதற்கான ஒரு விருந்தைக் கருத்தில் கொண்டு, சந்திர ஆண்டின் 9 அல்லது 10 வது மாதத்திலிருந்து கொழுப்புள்ள ஒரு கேப்பனை குடும்பங்கள் இன்னும் தயார் செய்கின்றன. டெட்.²

     இறைச்சி மற்றும் கேக்குகளைத் தவிர, டிசம்பர் தொடக்கத்தில் இருந்து ஏற்கனவே தயாரிக்கப்பட்ட ஊறுகாய்களாகவும் தயாரிக்கப்படும் வெங்காயத்தின் சிறிய ஜாடிகளைப் பற்றியும் ஒருவர் கவலைப்பட வேண்டும். புத்தாண்டு விழா (Fig.7)

      பண்டிகை நேரத்தில் தங்கள் மரங்கள் பழங்கள் மற்றும் பூக்களால் நிறைந்திருக்கும் வகையில் அவர்கள் தோட்டங்களை வளர்க்கவும் கத்தரிக்கவும் வேண்டும். இந்த நோக்கத்திற்காக, அவர்கள் திசு வளர்ப்பு, ஒட்டுதல், அரும்புதல், இலைகளை வெட்டுதல், மொட்டு-முடுக்கம் மற்றும் மலரும் தன்மை ஆகியவற்றின் நுட்பத்தையும் திறமையையும் பெற வேண்டும். வசந்த காலத்தின் துவக்கத்தில் நறுமணமுள்ள தங்கப் பூக்கள் பெரும்பாலும் பூக்கும் நாசீஸஸைப் பொறுத்தவரை, அவை பன்னிரண்டாம் மாதத்தின் தொடக்கத்திலிருந்தே தாவரத்தை முடுக்கி கத்தரிக்க வேண்டும்.

     ஹென்றி ஓஜர் ஒரு தோட்டக்காரர் தனது ஆர்க்கிட் ஸ்ப்ரேக்களை வளர்க்கும் ஒரு ஓவியத்தை எங்களுக்கு வழங்கியுள்ளார் (Fig.8) அவரது விருப்பத்திற்கு ஆலை மலர.

     பூக்கள் மற்றும் அலங்கார குள்ள தாவரங்கள் தவிர (Fig.9), மக்கள் வெள்ளை பாதாமி, காமெலியா, கும்காட், சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை பீச், பிக்னோனியா… மற்றும் பொதுவாக பழங்களையும் அனுபவிக்கிறார்கள். இந்த விஷயங்கள் அனைத்தும் பண்டிகைக்கு முன்பே தயாரிக்கப்பட்டு தயாரிக்கப்படுகின்றன.

    பழங்களைப் பற்றிப் பேசும்போது, ​​வியட்நாமிய கிராமப்புறங்களில் அடிக்கடி காணப்படும் ஐந்து பழத் தட்டுகளைப் பற்றி குறிப்பிட வேண்டும் சந்திர புத்தாண்டு விழா. நகர்ப்புற காலாண்டுகளுக்கு, kumquat விரும்பத்தக்கது. ஐந்து பழ தட்டு மூதாதையர் பலிபீடத்தின் மீது வைக்கப்பட்டுள்ளது கும்வாட் மரம் வீட்டின் நடுவில் ஏற்பாடு செய்யப்பட்டுள்ளது. இந்த விஷயங்கள் திருவிழா சூழ்நிலையை இன்னும் மகிழ்ச்சியாகவும் சரியானதாகவும் ஆக்குகின்றன. கும்காட் மரம் பெரும்பாலும் ஹாங்காங்கில் தயாரிக்கப்பட்ட சதுப்பு-ஈல் தோல் நிறத்துடன் ஒரு பற்சிப்பி பானையில் வைக்கப்படுகிறது, Thổ Ho or கியூ குவாவ் அவை பற்சிப்பி பானைகள் மற்றும் ஜாடிகளின் நன்கு அறியப்பட்ட தயாரிப்பாளர்கள். கும்வாட் மரங்கள் பல பெரிய, தங்க மற்றும் பளபளப்பான பழங்களால் அவை திறமையாக இருக்கும், அவற்றின் பசுமையாக அடர் பச்சை நிறத்தில் இல்லை, அவற்றின் தண்டுகள் உறுதியான கிளைகள் மற்றும் வட்ட நிழலுடன் செங்குத்தாக வளரும். சொற்பொழிவாளர்களுக்கு சிறப்பு மிகவும் பிடிக்கும் kumquat வியட்நாமிய இனங்கள்.

    இந்த தனி தயாரிப்புகளிலிருந்து ஒரு பக்கம், இடம் மற்றும் குடும்பத்தைப் பொறுத்து, தி வியட்நாம் மூன்று நாட்களுக்கு தயாரிப்பில் பெரும்பாலும் ஒன்றாக ஏதாவது செய்தார்கள் சந்திர புத்தாண்டு விழா. இது ஒரு பாரம்பரிய நடைமுறையாக மாறியுள்ளது, உதாரணமாக, சதுர கேக்குகள் அல்லது இறைச்சி விழுது தயாரிப்பதில் கூட்டு முயற்சிகள். இந்த நடைமுறையின்படி, மக்கள் ஒரு நிதிக்கு மாதாந்திர பண பங்களிப்பை செய்ய வேண்டும், அதில் ஒரு பகுதியை நிதி கீப்பரிடம் ஒப்படைக்கிறார்கள், இந்த திரட்டப்பட்ட தொகையை சதுர கேக்குகள் தயாரிக்க குளுட்டினஸ் அரிசி, பச்சை பீன் மற்றும் பன்றி இறைச்சி ஆகியவற்றை வாங்குவதற்கு ஒப்படைக்கப்பட்டுள்ளது. இது ஒவ்வொரு பங்குதாரருக்கும் சமமாக விநியோகிக்கப்படும் புத்தாண்டு விழா.

    இந்த நடைமுறைக்கு நன்றி, பங்குதாரர்கள் ஒவ்வொருவருக்கும் கொடுக்கப்பட்ட ஒரு நல்ல மூலதனத்தை ஒரு ஒழுங்கான மாதாந்திர ஏற்பாட்டில் பயன்படுத்திக் கொண்டதோடு மட்டுமல்லாமல், திருவிழா வரும்போது எளிதாக உணர்ந்தார்கள், ஏனெனில் அவர்கள் பிஸியாக இல்லாததால், வாங்கிய பின் ஓட அவசரமாக இல்லை பாரம்பரியத்திற்கு தேவையான விஷயங்கள் சந்திர புத்தாண்டு விழா.

   அதற்கான தயாரிப்பு சந்திர புத்தாண்டு விழா (TET) என்பது நெல் நடவு செய்வதில் ஆண்டு முழுவதும் பிஸியாக இருக்கும் விவசாயிகளின் தனிப்பட்ட ஆர்வம் மட்டுமல்ல, வர்த்தக வட்டங்கள் மற்றும் கில்ட்ஸின் பொதுவான வருங்கால அக்கறை. ஆண்டுதோறும், வர்த்தகர்கள் பெரும்பாலும் தேவையான பொருட்களை வாங்குவதற்கு தங்கள் ஆர்டர்களை நடுப்பகுதியில் அனுப்புகிறார்கள், இதனால் அவர்கள் டிசம்பர் நடுப்பகுதியில் இருந்து டாட் சந்தையில் அனைத்து வகையான பொருட்களையும் விற்பனைக்கு வைக்க முடியும், குறிப்பாக நாட்டுப்புற வண்ணப்பூச்சுகள் மற்றும் பட்டாசுகள்.

குறிப்பு:
¹ இணை பேராசிரியர் ஹங் என்ஜுயென் மான், வரலாற்றில் பைலோசோபி மருத்துவர்.
² ஒரு டான்டைன் என்பது ஒரு குழு நபர்கள் பங்களிக்கும் ஒரு நிதியாகும், டோன்டைன் என்ற சொல் 17 ஆம் நூற்றாண்டில் பிரான்சில் இந்த முறையை அறிமுகப்படுத்திய நியோபோலிடன் வங்கியாளரான லோரென்சோ டோன்டி என்பவரிடமிருந்து வந்தது.
³ LÊ TRUNG VŨ படி - வியட்நாமியர்களின் பாரம்பரிய டாட்.

பான் து THU
01 / 2020

குறிப்பு:
Ource ஆதாரம்: வியட்நாமிய சந்திர புத்தாண்டு - முக்கிய விழா - அசோ. பேராசிரியர் ஹங் என்ஜுயென் மன், வரலாற்றில் பைலோசோபி மருத்துவர்.
Text தைரியமான உரை மற்றும் செபியா படங்களை பான் து து - அமைத்துள்ளார் - thanhdiavietnamhoc.com

மேலும் காண்க:
◊  20 ஆம் நூற்றாண்டின் ஆரம்பத்தில் ஓவியங்கள் முதல் பாரம்பரிய சடங்குகள் மற்றும் திருவிழா வரை.
◊  “Tết” என்ற வார்த்தையின் அடையாளம்
◊  சந்திர புத்தாண்டு விழா
◊  PROVIDENT PEOPLE - MARKETING க்கான கவலைகள் - பிரிவு 1
◊  PROVIDENT PEOPLE - MARKETING க்கான கவலைகள் - பிரிவு 2
◊  வியட்நாம் சந்திர புத்தாண்டு - vi-VersiGoo
◊ போன்றவை.